Canvas Bar e Restaurante lança menu-degustação criado pelo chef Breno Berdu

Crédito das fotos:  Rafa Balseiros

Para o chef Berdu, que chegou há cerca de um ano ao Canvas Bar e Restaurante, as boas escolhas alimentares não precisam ser complexas. As singularidades alimentares dos clientes são atendidas inclusive no menu autoral, com opções veganas e vegetarianas, sem glúten, sem lactose, com baixa adição de açúcar, entre outras necessidades específicas, mostrando o compromisso dos chefs e do Canvas com a hospitalidade em todos os sentidos.

Exposição “Escolhas”

Desde o início de maio, o Canvas Restaurante também conta com uma novidade em seu espaço: a exposição fotográfica “Escolhas”. Com a curadoria do artista plástico Rafa Balseiros, a mostra conta com 20 fotos que reúnem pratos, detalhes da produção de ingredientes e produtores locais. Há retratos como o da ceramista Bárbara Agostini, que criou o novo enxoval do restaurante, e como o da Queijaria Rima, que fornece laticínios, como a coalhada que compõe o couvert da casa (foto).

“‘Escolhas’ nasce da convergência entre a arte urbana e a gastronomia, como formas de expressão cultural e resistência. São retratos que atravessam as fronteiras entre campo e cidade, entre o gesto de plantar e o gesto de criar. A técnica do lambe-lambe foi escolhida por traduzir com potência e simplicidade essa essência. Assim como os sabores que vêm da terra, o lambe é feito de ingredientes básicos: água e farinha, os mesmos do pão, o alimento mais ancestral da humanidade“, explica o curador Rafa Balseiros.

crédito da foto: Miguel Vastag

O Canvas Bar e Restaurante

Em um espaço acolhedor, no primeiro andar do hotel, apresenta uma ambientação marcada por fotos de ingredientes de produtores locais, celebrando o belo trabalho realizado por esses trabalhadores rurais, que entregam os melhores produtos brasileiros. O projeto arrojado do espaço leva assinatura do argentino Daniel Piana, com arquitetura toda em concreto e ferro aparentes com pé-direito alto.

A hospitalidade segue sendo um dos pilares do restaurante, trazendo à mesa toda a proposta de acolhimento característica da marca global de hotelaria Hilton. O restaurante, recomendado cinco vezes consecutivas pelo “Guia Michelin”, também conta com uma adega premiada pela “Revista Prazeres da Mesa”, com mais de 200 rótulos.

Breno Berdu – Chef Executivo Canvas Bar & Restaurante / Hilton São Paulo Morumbi

Cozinhar requer conexões que vão muito além de cortar um ingrediente e colocar na panela. É permeado por esse olhar que Breno Berdu, chef executivo do Canvas Restaurante, do Hilton São Paulo Morumbi, constrói o seu trabalho de gastronomia brasileira contemporânea.

A origem interiorana em Franca, São Paulo, trouxe o contato com a terra, com a origem dos alimentos. A formação de cozinheiro trouxe a paixão pela transformação e pela hospitalidade. E a experiência na cozinha brasileira selou no chef essa nova forma de se relacionar com o ingrediente local, com os sabores do Brasil e com a gastronomia farm-to-table.

“Um cozinheiro, nos dias de hoje, precisa apresentar muito mais do que comida. Tem que ser responsável por cuidar de sua equipe e fazer escolhas que são sustentáveis para o negócio de restaurantes e, sempre que possível, para a cadeia produtiva dos alimentos e para todo o mundo”, afirma Berdu.

A vida agitada das cozinhas de hotel e eventos parecem combinar perfeitamente com a tranquilidade e visão estratégica do Chef. Sua experiência hoteleira vem desde a sua formação como cozinheiro, no Centro Universitário Senac SP, escola de gastronomia com grande tradição em gastronomia em hospitalidade. Ao longo dos 20 anos de carreira, Breno iniciou sua trajetória profissional na cozinha do Grand Hyatt São Paulo. Depois foi chef corporativo da rede Noah Gastronomia (Rede Blue Tree Hotéis), consultor de gastronomia da multinacional Sodexo e ganhou grande destaque como chef executivo do 7 Gastronomia (catering do chef Alex Atala/Grupo D.O.M.), onde promoveu a cultura e gastronomia brasileira em eventos no Brasil e no exterior. Como chef executivo do Hotel Emiliano, onde esteve por quatro anos, foi um dos indicados a Chef do Ano pela Veja SP em 2021, reconhecimento de grande relevância no mercado. Agora, no comando do Canvas Restaurante, volta a mostrar sua cozinha autoral, focada em gastronomia brasileira contemporânea, garimpando ingredientes locais e brasileiros e promovendo o aproveitamento total dos alimentos.

Juliana Machado – Subchef Executiva Canvas Bar & Restaurante /Hilton São Paulo Morumbi

Discreta, curiosa e apaixonada pela profissão. Quem conhece a chef Ju Machado percebe bem essas três características. Mas a paulistana, formada pela Universidade Anhembi Morumbi, revela aos poucos muito mais. Talentosa e técnica, forjou-se trabalhando com cozinha brasileira autoral, focando especialmente no uso consciente dos alimentos e na construção de uma cadeia produtiva mais responsável. Sua trajetória reúne passagens por casas como Dalva e Dito e Casa Charlô de Eventos, entre outros, e a participação em dezenas de eventos e jantares internacionais, que promoveram um rico intercâmbio de conhecimentos gastronômicos.

Para provar o menu-degustação é necessário fazer a reserva pelo telefone 11 2845-0000.

Canvas Bar e Restaurante

Endereço: Av. das Nações Unidas, 12901 – Brooklin, São Paulo – SP

Telefone: (11) 2845-0000

Horário de funcionamento: todos os dias, das 19h às 23h

Cartões de crédito e débito: todos.

Tem Wi-fi

Acesso para pessoa com deficiência

Banheiro adaptado

Capacidade: 80 lugares

Valor da Rolha: R$ 180

Conta com serviço de vallet: R$ 45

Aceita reservas por telefone

Site: www.canvasbarerestaurante.com.br/

crédito da foto: Rafa Balseiros