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Folia em casa: pratos umami que harmonizam com cervejas para curtir o Carnaval

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São Paulo, fevereiro de 2022 – O Carnaval ainda está diferente, mas com o avanço da vacinação já é possível colocar o glitter no rosto, tirar a fantasia do armário e aproveitar a folia nem que seja com alguns amigos mais próximos.

Ao pensar em deixar a festa mais prazerosa, o Comitê Umami convidou a doutora em Ciência dos Alimentos pela Unicamp, Hellen Maluly, para indicar quais são as melhores combinações de receitas “umami” com cervejas especiais.

Primeiramente, Hellen explica que a harmonização vem da palavra “abbinamento”, em italiano, e se refere à combinação de gostos básicos e aromas presentes em alimentos, temperos e bebidas. Também destaca que a ciência tem estudado a preferência das pessoas por tais efeitos sensoriais. “As teorias e práticas científicas relatam que quanto mais similares os compostos aromáticos e palatáveis presentes nos ingredientes alimentares, melhor se dá a harmonização. No entanto, o contraste extremo também é válido, pois a aceitação dependerá de inúmeros fatores, que incluem a cultura e disponibilidade de produtos em determinadas regiões”, explica Maluly.

Assim, separamos duas receitas fáceis para a folia, bruschetta de cogumelos e bauru especial. Ambas harmonizam com diversas cervejas, inclusive a refrescante pilsen, mas a especialista traz algumas especiais para os entusiastas cervejeiros.

Pela intensidade de sabor, os cogumelos harmonizam muito bem com cervejas mais escuras, que possuem notas de especiarias e caramelos, além das referências frutadas de lúpulos mais aromáticos, como as “red ale” ou “brown ale”.

“Essas cervejas possuem amargor médio na boca, que com o aumento dos goles tende a pedir algo que intensifique a salivação para não se tornar desagradável”, ressalta a doutora em Ciência dos Alimentos. Maluly ainda explica que quando os cogumelos são colocados na frigideira, o gosto umami e a textura delicada do alimento se destacam e promovem a intensificação dos aromas caramelados da bebida.

Para carnes pouco assadas, como o rosbife, recomenda-se as deliciosas Geuze, que são cervejas tipo lambics, produzidas na Bélgica, mas que têm feito sucesso entre os brasileiros. “A Geuze, especificamente, é uma cerveja refermentada espontaneamente com micro-organismos, geralmente selvagens, que promovem um leve caráter ácido na bebida”, esclarece Hellen. “No verão, são bem refrescantes e junto com a receita de bauru especial, que além do rosbife também leva queijos prato e suíço, fornecem a combinação ideal para intensificação da água na boca, tão esperada tanto pela acidez da cerveja, como pelo gosto umami agradável”, finaliza Maluly.

Confira o modo de preparo das receitas:

BRUSCHETTA DE COGUMELOS

Ingredientes

  • 6 fatias de pão italiano (filão), levemente torradas (180 g)
  • 1 dente de alho (3 g)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (45 ml)
  • 1 xícara de cogumelos paris, cortados em 4 partes (40. g)
  • 1 xícara (chá) de cogumelos shimeji frescos, separados (70 g)
  • 1 xícara (chá) de cogumelo shiitake seco, hidratado e picado (25 g)
  • 2 pitadas de sal (0,8 g)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino (0,2 g)
  • 1 colher (sopa) de salsa picada (5 g)

MODO DE PREPARO

  1. Em uma travessa, disponha as fatias de pão e esfregue levemente a superfície com o dente de alho. Reserve.
  2. Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte os cogumelos frescos e o shiitake seco, e refogue por 5 minutos, ou até os cogumelos ficarem macios. Acrescente o sal e a pimenta-do-reino, e misture delicadamente.
  3. Disponha o refogado de cogumelos sobre as fatias do pão, salpique a salsa e sirva em seguida.

 

Dicas:


      1. Esfregar levemente o dente de alho na superfície do pão tostado é uma forma de deixar o pão com um suave sabor e aroma de alho.

  1. Para hidratar o cogumelo shiitake seco, coloque-o em uma tigela e cubra-o com água quente. Deixe por 25 minutos e escorra.

 

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve: 6 porções

 

BAURU ESPECIAL

Ingredientes

  • 4 pães tipo francês (200 g)
  • 300 g de rosbife fatiado
  • 1 tomate médio cortado em rodelas (150 g)
  • 2 pepinos em conserva (picles), em fatias (50 g)
  • 2 xícaras (chá) de água (400 ml)
  • 150 g de queijo prato fatiado
  • 150 g de queijo suíço fatiado
  • Confira a lista de alimentos ricos em umami

 

Modo de Preparo

  1. Corte os pães ao meio, no sentido horizontal. Sobre uma das metades de cada pão, disponha o rosbife, o tomate e o picles. Reserve.
  2. Em uma frigideira antiaderente grande, coloque a água e leve ao fogo baixo para aquecer. Quando a água começar a borbulhar, junte o queijo prato e o queijo suíço e vá misturando com um garfo até que os queijos derretam e formem uma massa uniforme e elástica.
  3. Escorra, desprezando todo o excesso de líquido que restou na frigideira. Distribua o queijo sobre as outras metades de pão, feche os sanduíches e sirva em seguida.

 

Tempo de preparo: 10 minutos

Serve: 4 porções

 

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br e acompanhe também pelas redes sociais facebook.com/gostoumami e instagram.com/ogostoumami.

 

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May & Gabi lançam single Doce Menina

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Música já está disponível nas principais plataformas digitais

A dupla sertaneja May & Gabi lançou, na última sexta-feira (10), a música Doce Menina. Com composição autoral, a faixa foi gravada em Goiânia-GO e lançada na semana que celebra o Dia das Crianças, acompanhada também de um videoclipe, disponibilizado na última sexta-feira (10) no canal da dupla no YouTube. A letra apresenta uma mensagem de superação e resiliência, mesmo diante das adversidades da vida que, apesar das dificuldades, ainda vale muito a pena ser vivida.

A produção musical de Doce Menina, assinada por Jonas Mateus, foi cuidadosamente elaborada para traduzir a sensibilidade da letra. “Doce Menina é um lembrete de que, apesar dos percalços, a vida ainda é bonita. Escolhemos o Dia das Crianças para que essa mensagem alcance os corações dos ouvintes com o intuito de lembrá-los de sua criança interior, pra que nunca deixem que a alegria de viver presente nas crianças se apague em seus corações, independente de já serem adultos”, declaram May & Gabi.

A dupla May & Gabi consolidou sua formação em 2022 e vem se destacando no cenário sertanejo. Em três anos de dupla, a mato-grossense May e a paulista Gabi conquistaram o Brasil e hoje acumulam milhões de acessos no YouTube e em diversas plataformas digitais.

O sucesso da dupla é fruto da combinação de vozes singulares, letras expressivas e a narrativa de histórias reais em suas composições. Esses elementos solidificaram a identidade artística de May & Gabi e as estabeleceram como um nome promissor na música sertaneja.

Na missão de cantar histórias reais, May & Gabi buscam se conectar com o público através de suas canções. “Cada letra que escrevemos e cantamos carrega um pedaço de nós. Doce Menina é um reflexo das nossas vivências e da nossa crença na resiliência humana, mas com um olhar terno para a doçura e a pureza da infância que, com o passar do tempo às vezes vamos perdendo por conta das dificuldades da vida adulta”, conta a dupla.

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Alares inicia migração da marca Azza Telecom e fortalece presença em São Paulo

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Azza Telecom, adquirida pela Alares em 2024, começa o processo de transição de marca a partir de 09 de outubro

 

Sorocaba, outubro de 2025 – A partir de 09 de outubro, a Alares, uma das maiores operadoras independentes de telecomunicações do país, dará início ao processo de migração da marca Azza Telecom, empresa adquirida em outubro de 2024.

 

Com a incorporação da Azza, que possui aproximadamente 150 mil clientes, em 48 cidades do interior paulista, a Alares atingiu a marca de 800 mil assinantes em todo o país e se consolida como o 4º maior Provedor de Serviços de Internet (ISP) do estado de São Paulo.

Migração de marca

 

A migração da marca Azza para Alares representa a etapa final de um processo de integração iniciado logo após a aquisição e concluído com sucesso, com todos os clientes, colaboradores e sistemas integrados. “Quando adquirimos uma empresa, nosso objetivo é integrá-la às operações da Alares com rapidez e qualidade, alavancando o melhor de cada uma. Ou seja, unir talentos e experiências, entregando um portfólio de serviços cada vez mais completo e competitivo”, explica Denis Ferreira, CEO da Alares.

 

A transição da identidade visual será feita de forma gradual nos próximos meses. Em Sorocaba, a mudança já será visível a partir de 09 de outubro, com a atualização da fachada da loja para Alares. Faturas, frota de veículos e demais pontos de contato também ganharão a nova identidade.

 

Desde a aquisição pela Alares, os clientes da Azza já têm acesso a todo o portfólio de produtos e serviços da operadora. Agora, sob a marca Alares, passam a contar também com o Alares Play, plataforma própria que reúne streaming e canais de TV ao vivo em um só lugar. A migração vem para consolidar essa

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Os hábitos indispensáveis para fortalecer sua imunidade

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— por Dra. Carolina Mantelli
Em tempos em que tanto se fala sobre “reforçar a imunidade”, é comum ver promessas milagrosas e soluções instantâneas. No entanto, segundo a endocrinologista Dra. Carolina Mantelli, o segredo para um sistema imunológico forte está na constância e no equilíbrio.
“Não existe uma fórmula mágica para fortalecer a imunidade. Ela depende de uma combinação de fatores — alimentação equilibrada, sono de qualidade, atividade física, controle do estresse e equilíbrio hormonal”, explica a médica.
A vitamina D, conhecida como hormônio D, tem papel fundamental nesse processo. Sua deficiência está diretamente relacionada ao enfraquecimento das defesas do organismo. “O sol continua sendo a melhor fonte de vitamina D. A exposição diária, com orientação médica, é uma forma simples e natural de fortalecer o corpo”, orienta a endocrinologista.


Dormir bem também é um dos pilares mais importantes da imunidade. Cada hora adicional de sono pode reduzir significativamente o risco de infecções, segundo estudos. “Dormir mal desregula hormônios, aumenta a inflamação e enfraquece o sistema imunológico. Priorizar o descanso é tão importante quanto se alimentar bem”, destaca a Dra. Carolina.
Outro ponto essencial é cuidar da saúde emocional. O esgotamento físico e mental, conhecido como burnout, compromete o sistema imunológico e aumenta o risco de doenças. “Cuidar da saúde emocional é cuidar do corpo. O estresse crônico enfraquece as defesas e favorece desequilíbrios hormonais”, reforça.
A hidratação é outro fator muitas vezes negligenciado, mas essencial. A água transporta nutrientes, elimina toxinas e regula a temperatura corporal. “A hidratação é uma aliada silenciosa da imunidade. Mesmo uma leve desidratação já impacta o funcionamento das células de defesa”, alerta a endocrinologista.
O intestino também exerce papel central na imunidade — cerca de 70% das defesas do corpo estão concentradas nele. Quando há desequilíbrio na microbiota intestinal, o organismo fica mais vulnerável. “O intestino é o coração do sistema imunológico. Uma microbiota saudável ajuda a regular a inflamação e a prevenir doenças autoimunes”, explica.
A alimentação é outro pilar decisivo. Alimentos funcionais como o azeite de oliva, o gengibre e a cúrcuma possuem ação antioxidante e anti-inflamatória, ajudando o corpo a se proteger naturalmente. “Os alimentos são nossa primeira medicina. Comer bem é a base para um corpo equilibrado”, ressalta a médica.
Manter o corpo em movimento é igualmente importante. Pesquisas apontam que a prática regular de exercícios reduz o risco de infecções respiratórias e fortalece o coração, os pulmões e o cérebro. “A atividade física fortalece o corpo e a mente, reduz o estresse e mantém o sistema imunológico ativo”, afirma a Dra. Carolina.
Controlar o estresse é outro ponto essencial. O excesso de cortisol, hormônio liberado em momentos de tensão, pode enfraquecer as defesas naturais do corpo. “Aprender a lidar com o estresse é uma forma de autocuidado. Meditar, respirar fundo ou até acariciar um pet já faz diferença”, recomenda.
O uso de prebióticos e probióticos também auxilia o equilíbrio intestinal e fortalece o sistema imunológico. “Probióticos e prebióticos ajudam a equilibrar a microbiota intestinal, favorecendo uma resposta imunológica mais eficiente”, explica a endocrinologista.
Por fim, o própolis surge como um aliado natural. Com ação antibiótica, antiviral e anti-inflamatória, ele ajuda a prevenir infecções e proteger o organismo. “O própolis pode ser um excelente complemento, desde que usado com orientação médica”, orienta a especialista.


“Imunidade não se constrói com fórmulas mágicas, e sim com constância”, conclui a Dra. Carolina Mantelli. “Dormir bem, se alimentar com qualidade, cuidar do intestino, gerenciar o estresse e manter hábitos saudáveis são atitudes que fortalecem o corpo e garantem mais energia, vitalidade e longevidade.”

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