Bistrô da Cidade reinaugura em Santo André
Restaurante usará técnica utilizada nos mais modernos e refinados
restaurantes do mundo
O Bistrô da Cidade traz em seu cardápio os pratos mais representativos da
culinária brasileira, internacional e, principalmente, a italiana. Com um
projeto arquitetônico moderno e elegante, o ABC ganha um novo ponto de
encontro. Sob o competente comando do chef Fernando Alonso e o sous chef
Luiz Fernando de Freitas, o menu oferece interpretações contemporâneas de
pratos clássicos. “Podemos definir nossos pratos, como uma mistura do Brasil
e Itália. Eu sou formado em gastronomia italiana, fiz minha pós-graduação na
Itália, então tenho uma paixão pela cozinha italiana, mas também tenho uma
paixão pela nossa culinária, regional, brasileira. Por isso, teremos alguns
pratos da Amazônia, feitos com tucupi e folhas de bananeira, por exemplo, e
também os pratos italianos, como guisado, ragu, polenta e risoto”, explica o
chef Fernando Alonso.
Alguns pratos serão preparados com a técnica do sous vide, que é a base da
gastronomia molecular, praticada inicialmente nos restaurantes mais modernos
e refinados do mundo. A técnica prepara os alimentos, sem a interferência do
fogo, utilizando um equipamento chamado termocirculador. Para preparar as
receitas, todos os ingredientes são acondicionados em sacos fechados, a
vácuo. Com o tempo e a temperatura adequados, obtém-se o máximo da textura,
maciez e suculência de qualquer alimento, especialmente das carnes.
“Utilizaremos em 20% dos nossos pratos, a técnica do sous vide. O
termocirculador esquenta a água e dá rotatividade para ela não ficar parada.
Nosso cupim, por exemplo, demora 36 horas para ficar pronto, à temperatura
de 55° C. Com esse método, conseguimos manter todo o sabor dentro do
alimento, além de manter todas as vitaminas. Depois finalizamos no char
broiler, que é uma churrasqueira a gás, para visualmente ficar como feito na
brasa”, ressalta o chef.
Nossa premiada carta de vinhos e nosso atendimento estão entre os melhores
do ABC e São Paulo. Não surpreendentemente, desde sua inauguração, em 2012,
e reinauguração, em julho de 2019, estabeleceu-se como “O” Bistrô da Cidade,
atraindo cada vez mais uma clientela fiel e exigente. “Creio que esses
pratos atendam nosso público, assim como já atendia o público do outro
Bistrô. Mas aqui quisemos enfatizar a gastronomia italiana, que acredito ser
uma cozinha aconchegante e farta. Nossos pratos são todos individuais, bem
montados, decorados, bonitos, utilizamos produtos de extrema qualidade.
Conseguimos manter os carros-chefes do outro Bistrô, como a Moussaka, risoto
de camarão, vatapá da Dona Grace e a galinhada, que são pratos da mãe do
proprietário. A escolha dos nomes foi feita através da característica de
cada prato, como o tornedor de filé mignon, que é o nome do corte do filé
mignon”, finaliza.